소고기의 12가지 대표 부위 및 소고기의 특징

소고기의 12가지 대표 부위 및 소고기의 특징

소고기의 12가지 대표 부위 및 소고기의 특징

소고기의 특징

소고기는 여러 가지 특징을 가지고 있습니다. 먼저, 소고기는 단백질이 풍부한 식품입니다. 단백질은 우리 몸의 성장과 발달, 그리고 근육을 구성하는 데 중요한 영양소입니다.

소고기는 철분이 풍부합니다. 철분은 적혈구의 형성과 혈액순환에 중요한 역할을 합니다. 이를 통해 빈혈 예방에 도움을 줄 수 있습니다.

소고기에는 비타민 B12도 많이 포함되어 있습니다. 비타민 B12는 신경계의 건강 유지와 혈액생성에 중요한 영향을 미칩니다. 또한,

소고기는 다양한 미네랄과 영양소를 포함하고 있습니다. 예를 들면 아연, 인, 칼륨, 마그네슘 등이 있습니다. 이러한 미네랄은 우리 몸의 정상적인 기능을 유지하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

소고기는 고단백, 고영양 식품이지만 지방 함량도 높을 수 있습니다. 따라서 소비할 때는 신중하게 선택하여 지방 함량을 조절하는 것이 좋습니다. 마지막으로, 소고기는 다양한 조리 방법에 사용될 수 있습니다. 구워먹기, 볶음 요리, 찌개 등 다양한 요리로 맛을 낼 수 있습니다. 이러한 특징들을 고려하여 소고기를 적절히 선택하고 조리하면 맛과 영양을 함께 즐길 수 있습니다.

소고기의 12가지 대표 부위 및 소고기의 특징

소고기 12가지 부위별 명칭과 설명

소고기의 12가지 대표 부위 및 소고기의 특징

1, 갈비

명칭 : 본갈비, 꽃갈비, 참갈비, 갈비살, 마구리, 토시살(주먹시, 안거미, 간바지), 안창살, 제비추리

특징 : 육즙과 골즙이 어우러진 부위로 농후한 맛을 내며 근육과 지방이 많아 맛이 좋다. 뼈 사이에 있는 고기는 쫀득한 식감을 낸다.

용도 : 찜갈비, 양념갈비, 불갈비 등 , 갈비살/토시살/안창살/제비추리는 구이용

세부 부위별 특징

꽃갈비 : 갈비의 중앙에 위치한 부위로 육질이 부드럽고 식감이 쫄깃하다. 마블링이 좋으며 갈비 중에 가장 맛있는 부위다.

마구리 : 갈비살을 얻기 위해 제거되는 척추 또는 가슴 부위로 갈비마구리 라고 하기도 한다.

토시살 : 안심살 옆에 붙어 있는 살로 내장 가까이에 있어 특유의 향이 나며 냄새 때문에 호불호가 갈릴 수 있다. 한마리에 600~700g정도 나온다.

안창살 : 갈비 안쪽 횡경막 근처의 살로 풍미가 진하고 식감이 쫄깃해서 씹는 맛이 좋다. 한마리에 1~1.5kg 나온다.

제비추리 : 목심 근처의 부위로 육질이 연하고 고소하다. 한마리에 500g 정도 나온다.

2. 안심

특징 : 소고기 중에 가장 부드러운 부위로 육질이 연하고 지방이 적어 담백하다. 육즙이 많고 고기결이 가늘고 곱다. 한마리에 5~6kg 정도 나온다.

용도 : 스테이크, 구이

3. 채끝

특징 : 암심을 둘러싸고 있는 부위로, 소고기 부위 중 안심과 함께 가장 연하다.

용도 : 스테이크, 구이, 샤브샤브, 불고기

4. 등심

명칭 : 윗등심, 아랫등심, 새우살, 꽃등심, 살치살(꽃살)

특징 : 고기 사이사이에 그물처럼 지방이 껴있어 육질이 연하고 풍미가 깊다.

용도 : 스테이크, 구이, 불고기

세부 부위별 특징

윗등심 : 누런 힘줄인 떡심이 있는 부위로 기름기가 많고 질기다.

아랫등심 : 윗등심보다 기름기가 적고 가격이 비싸며 새우살이 있다.

꽃등심 : 소고기 부위 중에 최상급으로 등심 중에는 육즙이 가장 진하며 감칠맛이 좋다.

살치살 : 윗등심살 앞부분에 붙어있는 삼각형 모양의 근육으로 소고기 부위 중에 마블링이 가장 좋고, 생으로 구워 먹어야 가장 맛있다.

5. 목심

특징 : 어깨 위쪽에 붙어 있는 근육으로 근육과 힘줄이 많아 육질이 거칠고 질기다.

용도 : 스테이크, 구이, 국거리, 불고기

6. 앞다리

명칭 : 꾸리살, 부채살(낙엽살), 갈비덧살, 부채덮개살

특징 : 갈비 바깥쪽에 위치하고 있는 부위로 지방과 근막이 많아 연하고 질긴 부위가 섞여 있다.

용도 : 불고기, 장조림, 고기산적 등

세부 부위별 특징

꾸리살 : 앞다리에서 분리 된 살코기로 지방이 적고 단백질이 많아 카레, 육회에 사용된다.

부채살 : 소 앞다리 위쪽 부분으로 가느다란 힘줄과 마블링이 마치 낙엽고 같다. 육향이 은은하게 나는것이 특징이다.

갈비덧살 : 갈비에 붙어있는 앞다리 부위로 운동량이 적어 육질이 갈비와 비슷하다. 식감이 좋아 구이용 으로 사용된다.

부채덮개살 : 지방함량이 적고, 근육의 결이 발달되서, 불고기, 국거리용으로 사용된다.

7. 사태

명칭 : 앞사태, 뒷사태, 뭉치사태, 아롱사태, 상박살

특징 : 운동량이 많아 색상이 진하고 힘줄과 근막이 많아서 식감이 쫄깃하다.

용도 : 국거리, 탕, 찜, 수육, 장조림, 육회

세부 부위별 특징

앞사태 : 앞다리 허벅지를 감싸고 있는 부위로 뒷사태보다 고기의 결이 곱고 육향이 진하다.

뒷사태 : 뒷다리 허벅지를 감싸고 있는 부위로 앞사태보다 근육이 크고 근간 지방이 크다.

뭉치사태 : 뒷다리 장딴지 부위로 체중을 지탱하고 있어 운동량이 많아 고기결이 거칠고 질기다.

아롱사태 : 뒷다리 안쪽 근육으로, 뭉치사태의 한가운데 위치한 살코기다. 소 한마리에 2점 정도 나오는 귀한 부위이다.

상박살 : 앞다리의 아롱사태 부위로 육향이 진하고 육즙이 풍부하다.

8. 양지

명칭 : 양지머리, 차돌박이, 업진살(우삼겹), 업진안살, 치마양지, 치마살, 앞치마살

특징 : 지방과 결합조직이 많아 육질이 질기고 풍미가 좋다.

용도 : 국거리, 탕, 장조림 / 차돌박이, 업진안살, 치마양지, 치마살은 구이용

세부 부위별 특징

양지머리 : 지방이 거의 없고 근육이 대부분인 부위로 육향이 뛰어나 육수를 만드는데 적합하다.

차돌박이 : 양지머리에 붙은 흰 부위로 지방이 단단하고 향미가 고소하다.

업진살 : 소의 뱃살 부위로 우삼격으로 익숙한 부위다. 근간 지방이 많아 소고기 부위중 육즙이 가장 뛰어나다.

치마살 : 복부 뒤쪽에 위치해 뒷다리와 인접한 부위로 소고기 부위 중에 씹는 맛이 가장 좋다.

9. 설도

명칭 : 보섭살, 설깃살, 도가니살, 삼각살

특징 : 엉덩이 아래쪽에 위치한 넙적다리살로 고기의 결이 거칠고 질긴 편이다. 소고기 부위 중에 비교적 저렴한 편이다.

용도 : 불고기, 장조림, 샤브샤브

세부 부위별 특징

보섭살 : 소 엉덩이 윗부분으로 고기결이 거칠지만 육질이 부드럽다.

설깃살 : 운동량이 가장 많은 부위로 육색이 진하고 힘줄이 많다.

도가니살 : 무릎과 발목의 연골을 감싸고 있는 부위로 지방함량이 가장 적고 근육결이 가늘어서 부드럽다.

삼각살 : 설깃살과 보섭살 사이에서 분리한 부위로 육즙이 풍부하고 육질이 부드럽다.

10. 우둔

명칭 : 홍두깨, 뭉치살, 방심살

특징 : 지방이 적고 살코기 위주로 뒷다리 부위 중에 가장 연하고 담백하다.

용도 : 육회, 장조림, 고기산적, 육포 등

세부 부위별 특징

홍두깨살 : 우둔살 옆에 위치한 원통 모양의 부위로 고기결이 일정해 씹는 맛이 좋다.

11.소꼬리

특징 : 아주 적은 양으로, 결합조직이 많아 오랜시간 끓이는 요리에 적합하다.

용도 : 공탕, 육수, 찜

소고기의 12가지 대표 부위 및 소고기의 특징

마지막으로

소고기의 12가지 대표 부위 및 소고기의 특징

소의 특수부위로는 제비추리, 토시살, 안창살, 치마살, 새우살, 부채살, 살치살, 업진살 을 꼽을 수있다.

소고기 부위별 열량은 (100g 기준)

목심(83kcal) , 채끝(126kcal) , 사태(130kcal) , 우둔(137kcal) , 안심(154kcal) , 양지(176kcal) , 앞다리(193kcal) , 등심(218kcal) , 갈비(250kcal)

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소고기의 역사 / 알고 먹자

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